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Sonntagsbrötchen
Für 4 Stück
Zutaten
- 250g Mehl
- 175ml Wasser
- 4g frische Hefe
- 6g Salz
- 0,5TL Zucker
- 5g Backmalz
Zubereitung
- Zu Beginn lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben, darin Hefe auflösen. In einer zweiten Schüssel Mehl, Salz, Zucker und Backmalz vermischen. Zu der Flüssigkeit geben und gut verkneten, bis das Mehl komplett gebunden ist.
- Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 30 Min gehen lassen, dann im Kühlschrank für 8–12 Stunden, am besten über Nacht, gehen lassen.
- Nach der Gehzeit: Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen.
- In der Zwischenzeit den gereiften Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 4 etwa gleich große Stücke abstechen. Teiglinge zu Brötchen schleifen und auf dem Backblech mit ausreichend großem Abstand verteilen. Mit einem scharfen Messer einschneiden und mit etwas Wasser besprühen.
- Temperatur auf 220°C reduzieren
- Brötchen auf mittlerer Schiene für circa 20 Minuten goldbraun backen. Wichtig: Zu Beginn der Backzeit 50 ml warmes Wasser auf ein zweites Backblech geben und Tür schnell schließen, damit dieses verdampft.