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--- rezepte:hauptspeisen:sonntagsbroetchen [2023/09/09 15:51] – angelegt Marco Krage
+++ rezepte:hauptspeisen:sonntagsbroetchen [2024/05/05 22:24] (aktuell) – Marco Krage
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 ====== Sonntagsbrötchen ======
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 Für 4 Stück
+Nach 10 min auf 220 reduzieren
+Wasser Blech ganz unten
+Brötchen Blech schiebe 3 von unten
+Einschneiden erst nach 3 Minuten im Ofen
 ===== Zutaten =====
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   - Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 30 Min gehen lassen, dann im Kühlschrank für 8–12 Stunden, am besten über Nacht, gehen lassen.
   - __Nach der Gehzeit__: Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen.
-  - In der Zwischenzeit den gereiften Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 4 etwa gleich große Stücke abstechen. Teiglinge zu Brötchen schleifen und auf dem Backblech mit ausreichend großem Abstand verteilen. Mit einem scharfen Messer einschneiden und mit etwas Wasser besprühen.
+  - In der Zwischenzeit den gereiften Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 4 etwa gleich große Stücke abstechen. Teiglinge zu Brötchen schleifen und auf dem Backblech mit ausreichend großem Abstand verteilen. Eher flache Form wählen. Gehen im Ofen noch stark in die Höhe.
+  - Mit einem scharfen Messer einschneiden und mit etwas Wasser besprühen.
   - Temperatur auf 220°C reduzieren
   - Brötchen auf mittlerer Schiene für circa 20 Minuten goldbraun backen. **Wichtig**: Zu Beginn der Backzeit 50 ml warmes Wasser auf ein zweites Backblech geben und Tür schnell schließen, damit dieses verdampft.

rezepte/hauptspeisen/sonntagsbroetchen.1694267460.txt.gz · Zuletzt geändert: 2023/09/09 15:51 von Marco Krage

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